Die österreichische Küche ist ein facettenreicher Ausdruck von Geschichte, Kultur und regionaler Vielfalt. Von den alpinen Regionen mit ihrer herzhaften Kost bis zu den süßen Versuchungen in den Städten: Jedes Bundesland trägt mit seinen einzigartigen Gerichten zur reichen kulinarischen Landschaft bei. Diese Reise durch Österreichs Spezialitäten bietet detaillierte Einblicke und lädt mit leicht verständlichen Rezepten zum Nachkochen ein.
Wien: Die Heimat des Wiener Schnitzels
Das Wiener Schnitzel ist ein international bekanntes Symbol der österreichischen Küche. Dieses knusprig-panierte Kalbfleischgericht ist außen goldbraun und innen saftig zart. Ergänzend dazu ist der Apfelstrudel, eine weitere Wiener Ikone, der Inbegriff süßer Backkunst.
Rezept: Wiener Schnitzel
Zutaten:
- 4 Kalbsschnitzel
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 200 g Semmelbrösel
- Butterschmalz
- Salz
- 1 Zitrone
Zubereitung:
- Schnitzel gleichmäßig flach klopfen und leicht salzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in separate Schalen geben.
- Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden.
- In heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne schwenken, damit die Panade schön fluffig wird.
- Mit Zitronenscheiben und einer Beilage wie Kartoffelsalat servieren.
Steiermark: Kulinarik aus dem grünen Herzen Österreichs
Die Steiermark wird oft als „Garten Österreichs“ bezeichnet und ist berühmt für ihr aromatisches Kürbiskernöl. Dieses verleiht Gerichten wie dem steirischen Käferbohnensalat eine unverwechselbare Note. Das Backhendl, knusprig paniert und goldgelb, ist ein weiteres Highlight.
Rezept: Steirischer Käferbohnensalat
Zutaten:
- 200 g Käferbohnen (gekocht)
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Kürbiskernöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Käferbohnen in eine Schüssel geben.
- Zwiebel fein hacken und hinzufügen.
- Mit Apfelessig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer marinieren.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen und mit frischem Brot servieren.
Tirol: Herzhaft und sättigend
Die Küche Tirols spiegelt die Bedürfnisse der alpinen Lebensweise wider: nahrhaft, einfach und voller Geschmack. Speckknödel, serviert in einer klaren Suppe, und Gröstl, eine Kombination aus Bratkartoffeln, Speck und Zwiebeln, sind typische Gerichte der Region.
Rezept: Tiroler Speckknödel
Zutaten:
- 300 g Knödelbrot
- 100 g Tiroler Speck
- 2 Eier
- 150 ml Milch
- 1 EL Butter
- Petersilie, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Knödelbrot in eine Schüssel geben. Speck fein würfeln und in Butter anbraten.
- Eier und Milch verquirlen und über das Brot gießen. Speck und gehackte Petersilie hinzugeben.
- Alles gut vermengen und Knödel formen.
- In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
- Mit Rindssuppe servieren.
Salzburg: Eleganz und süße Verführungen
Die Salzburger Küche ist geprägt von süßen Köstlichkeiten. Die luftigen Salzburger Nockerln, die an die verschneiten Alpen erinnern, sind eine Hommage an die Region. Mozartkugeln, eine Kombination aus Marzipan, Nougat und Schokolade, sind weltbekannt.
Rezept: Salzburger Nockerln
Zutaten:
- 4 Eier
- 80 g Zucker
- 40 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Butter
- Puderzucker
Zubereitung:
- Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen.
- Mehl vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, dann den Eischnee unterziehen.
- In eine gebutterte Form geben und bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
- Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Vorarlberg: Die Kunst der Käseherstellung
Vorarlberg, bekannt für seine exzellente Käsekultur, hat mit Kässpätzle ein traditionelles Gericht hervorgebracht, das mit Röstzwiebeln und viel geschmolzenem Bergkäse überzeugt.
Rezept: Vorarlberger Kässpätzle
Zutaten:
- 400 g Spätzlemehl
- 4 Eier
- 150 ml Wasser
- 300 g Vorarlberger Bergkäse (gerieben)
- 2 Zwiebeln
- Butter
- Salz
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken.
- Spätzle abschöpfen und schichtweise mit geriebenem Käse in eine Schüssel geben.
- Zwiebeln in Butter goldbraun rösten und darübergeben.
- Mit Schnittlauch garnieren und heiß servieren.