Das Wiener Schnitzel ist ein Symbol der österreichischen Küche und weltweit bekannt. Diese Spezialität aus dünn geklopftem, paniertem und in Fett ausgebackenem Kalbfleisch hat eine lange und interessante Geschichte, die eng mit Wien verbunden ist.
Geschichte des Wiener Schnitzels
Die Ursprünge des Wiener Schnitzels sind umstritten. Eine populäre Legende besagt, dass das Rezept 1857 von Feldmarschall Radetzky aus Italien nach Wien gebracht wurde. Historische Belege deuten jedoch darauf hin, dass ähnliche panierte Fleischgerichte bereits im 12. Jahrhundert in Konstantinopel und im Mittelalter in Spanien bekannt waren. Der Begriff „Wiener Schnitzel“ tauchte erstmals 1831 in österreichischen Kochbüchern auf, was seine tief verwurzelte Tradition in der österreichischen Küche unterstreicht.
Bedeutung in der österreichischen Kultur
Das Wiener Schnitzel ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein fester Bestandteil der österreichischen Kultur und wird oft zu besonderen Anlässen serviert. Es ist in den meisten traditionellen Wiener Restaurants zu finden und wird in der Regel mit einer Zitronenscheibe, Petersilienkartoffeln oder Kartoffelsalat serviert. Einige Restaurants bieten auch Preiselbeermarmelade als Beilage an.
Original Rezept für Wiener Schnitzel
Hier ist ein authentisches Rezept für Wiener Schnitzel, das die traditionelle Zubereitungsmethode widerspiegelt:
Zutaten:
- 4 Kalbsschnitzel (jeweils 150-180 g)
- Salz und Pfeffer
- Mehl (ca. 100 g)
- 2 Eier
- Semmelbrösel (ca. 100 g)
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken
- Zitronenscheiben zur Garnitur
Zubereitung:
- Die Kalbsschnitzel flach klopfen, bis sie etwa 4 mm dick sind.
- Beide Seiten der Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in separate flache Teller geben.
- Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Dabei darauf achten, dass die Panade nicht zu fest angedrückt wird.
- In einer großen Pfanne ausreichend Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen (ca. 170-180°C).
- Die Schnitzel in das heiße Fett legen und goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne leicht schwenken, sodass das Fett die Oberseite der Schnitzel erreicht.
- Nach etwa 2-3 Minuten die Schnitzel vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten ausbacken, bis beide Seiten goldbraun sind.
- Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Zitronenscheiben und optional Preiselbeermarmelade servieren.
Guten Appetit!
